Le Centre de Formation

Portage à domicile

Des personnes

l'équipe de cuisine de la MFR Poullan 29

Des équipements pour la fabrication des repas en liaison froide

 
                         le portage des repas de la MFR Poullan 29                                          le portage des repas de la MFR Poullan 29

45 000 repas sont fabriqués chaque année dans nos cuisines.


Des commissions de menus

Commission menu MFR Poullan 29

 

Un savoir faire

confection des repas pour le portage - MFR Poullan 29 confection des repas pour le portage - MFR Poullan 29

Des livraisons à domicile

livraison des repas pour le portage à domicile - MFR Poullan 29  livraison des repas pour le portage à domicile - MFR Poullan 29
Portage des repas - aide à domicile
Si la Maison Familiale Rurale de Poullan/Mer a pour but, en premier lieu, l’éducation, l’orientation et la formation professionnelle des jeunes fréquentant l’établissement, elle a, par ailleurs, le but de participer à l’animation et au développement du milieu dans lequel elle est implantée. C’est dans cet objectif que nous avons développé la fabrication des repas. 

La MFR a créé le service de portage des repas en 2009. Depuis, le nombre de repas ne cesse d’augmenter. Nous avons trois partenaires : 
en liaison froide : le CCAS du Haut Pays Bigouden et le CIAS du Cap Sizun et 
en liaison chaude : l’école maternelle et primaire Notre Dame de Kérinec, de Poullan sur mer.  

Si les cuisinières ont débuté par 24 repas par jour, aujourd’hui nous approchons les 180, en portage. 
Pour l’exercice 2015, la Maison Familiale a fabriqué 39970 repas.

Afin d’assurer des repas équilibrés et de qualité, la Maison Familiale Rurale de Poullan/Mer travaille avec du personnel compétent, des équipements et des matériels performants. Enfin, elle assure une cuisine faite prioritairement à partir de produits frais avec l’assistance technique de la Société API.

Trois salariées travaillent à la MFR :
  • Françoise TANGUY, maîtresse de maison
  • Magalie DONNART, cuisinière
  • Annie FRIANT, cuisinière

Elles travaillent sur trois une rotation de trois plannings  et donc trois organisations du travail et en changent chaque semaine afin d’être polyvalentes et capables de répondre aux demandes efficacement en cas de congé de la responsable. 
  • Celle qui commence à 7h est responsable du chaud (plat principal et potage)
  • Celle qui arrive à 8h est responsable du froid (entrées, desserts)
  • Celle qui arrive à 8h30 est responsable du thermoscellage et de l’entretien de la cuisine. 

La société Transgourmet intervient dans l’élaboration des menus, les commandes, les formations des salariées et les contrôles sanitaires.

 
Une commission se tient toutes les 5 semaines, à la MFR.
Font partie de cette commission :Virginie Toularhoat, de la société Transgourmet, Yvette OLIER, directrice de la MFR, Françoise GUILLAMOT, cuisinière de la MFR, au moins deux personnes du service des portages de repas et un parent d’élève de l’école Notre Dame de Kérinec de Poullan sur mer.
Les cuisinières de la MFR  peuvent  répondre à tous types de régimes sur prescription médicale : repas sans sel, sans sucre. La société API nous fait livrer des produits sans sel, comme le beurre, et sans sucre, comme des compotes, des entremets. Les cuisinières adaptent les repas suivant les régimes. De plus ils peuvent être nature, mixés ou mixés-mixés. 

Leur point fort : la REACTIVITE. Elles peuvent répondre  aux demandes particulières : une commande tardive, un régime alimentaire…

L’économat est assuré par la Société Transgourmet qui travaille depuis la rentrée avec la Maison Familiale Rurale de Poullan/Mer. Elle fournit l’assistance technique, c’est-à-dire le conseil et l’approvisionnement des produits bruts et frais nécessaires à la préparation des repas.

Elle veille à la garantie hygiénique dans le cadre de la réglementation européenne dite HACCP. Elle propose une grande diversité des menus  et s’assure de l’équilibre nutritionnel.

Enfin, la Maison Familiale Rurale de Poullan/Mer propose une cuisine faite prioritairement à partir de produits frais d’origine française.

Un approvisionnement de qualité avec : 

  • De la viande bovine exclusivement née, élevée et abattue en France
  • Du poisson frais à 100% dans le plat principal
  • Du porc frais et 100% français voir breton
  • De la volaille fraîche et exclusivement bretonne
  • Des légumes et fruits de catégorie extra ou 1 minimum. 
  • Des produits d’épicerie de marques reconnues

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